Bir Lezzet Klasiği: Amsterdam Usulü Patates Kızartması

Patates kızartması, hemen her kültürde farklı şekillerde yapılsa da, Avrupa’da özellikle Hollanda ve Belçika bu konuda öne çıkar. “Frites” veya “Patat Frit” olarak bilinen bu tarz kızartmalar, Amsterdam sokaklarında kağıt külahlar içinde bol sosla servis edilir. Yalnızca bir garnitür değil, başlı başına bir öğündür. Kalın kesilmiş, çıtır dış kabuğa ve yumuşak iç dokuya sahip bu kızartmalar, özenli bir yöntemle hazırlanır: çift kızartma tekniği.

Lezzetin Temeli: Doğru Patates Seçimi

Bu ikonik lezzetin olmazsa olmazı yüksek kaliteli kızartmalık patates kullanımıdır. Amsterdam usulü kızartmalarda tercih edilen patates çeşidi, Hollanda orijinli Agria’dır. Neden mi?

✔ Hollanda Agria’nın Özellikleri:

• Yüksek kuru madde (%23-26): Çıtır kabuk için ideal

• Düşük şeker oranı: Kararmayı ve yanmayı engeller

• Uzun ve düzgün form: Endüstriyel kesim ve sunum için uygun

• Az nemli yapı: Yağ çekmeden kızarır

 Nereden Temin Edilir?

Evde bu lezzeti yapmak istiyorsanız orijinal Hollanda Agria’yı Bay Patates üzerinden online sipariş verebilirsiniz.

Amsterdam Usulü Patates Kızartması Tarifi (Çift Kızartma Tekniği)

 Malzemeler:

• 1 kg Hollanda Agria patatesi

• Ayçiçek yağı (tercihen Orkide Ayçiçek Yağı)

• Soğuk su

• Deniz tuzu

• Sos tercihi: Mayonez, ketçap, trüf mayonez, yer fıstığı sosu

 Hazırlık Aşaması:

1. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında uzun batonlar halinde kesin.

2. Kestikten sonra soğuk suya alın ve nişastasını bırakması için en az 30 dakika bekletin.

3. Ardından suyunu süzün ve temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bu adım çok önemli! Nem yağla birleştiğinde köpürme ve sıçramaya sebep olur.

1. Kızartma (Ön Pişirme – Haşlama Gibi):

• Yağı 140–150°C’ye kadar ısıtın. (Çok sıcak olmamalı.)

• Patatesleri 4-5 dakika kadar, rengini değiştirmeden hafifçe yumuşayana kadar kızartın.

• Patatesler çıkınca yağdan alın, havlu kağıda serin. Bu aşamada dışı henüz çıtır olmaz.

2. Kızartma (Çıtırlaştırma):

• Yağı bu sefer 180–190°C’ye kadar ısıtın.

• Önceden kızarttığınız patatesleri ikinci defa yağa atın.

• 2-3 dakika içinde dışı çıtır, içi yumuşacık altın sarısı bir kızartma elde edeceksiniz.

• Çıkar çıkmaz tuzlayın ve sıcak servis yapın.

Sos Seçenekleri:

Amsterdam usulü sunumda klasik ketçap & mayonez ikilisiyle birlikte:

• Yer fıstığı sosu (satay sos)

• Trüf aromalı mayonez

• Curry sos

• Sarımsaklı aioli gibi alternatifler de kullanılır.

Hazır Tatmak İsteyenler İçin: Patates Dükkanı

Eğer bu zahmete girmeden orijinal Amsterdam usulü kızartmayı tatmak isterseniz, Patates Dükkanı şubelerinde sizi bu lezzet bekliyor.

• ? 1 KG, 1.5 KG veya 2 KG kova sunumları

• ? Vegan uyumlu soslarla zenginleştirilmiş

• ? Tüm patatesler %100 Bay Patates Agria üretimidir

Sonuç:

Amsterdam usulü patates kızartması basit gibi görünse de, malzeme kalitesi ve doğru teknik uygulanmadığında sıradan bir lezzete dönüşür. Bu deneyimi evde birebir yaşamak isteyenler için Hollanda Agria patatesi şart. Profesyonel mutfak kalitesine ulaşmak isteyenler için:

• Tedarik: Bay Patates – Hollanda Agria

• Hazır lezzet: Patates Dükkanı

Amsterdam sokaklarını ayağınıza getirmenin yolu, doğru patatesten geçer!