Bu yazıda, Amsterdam usulü patates kızartmasını evde nasıl yapabileceğinizi, hangi patatesin neden seçilmesi gerektiğini ve adım adım çift kızartma tekniğini anlatıyoruz.

Neden Hollanda Agria Patatesi?

Amsterdam usulü kızartmanın temel taşı, yüksek kuru madde oranına ve düşük şeker içeriğine sahip Hollanda Agria cinsi patateslerdir. Bu patatesler:

• Kızartma sırasında altın sarısı renk alır, kararma yapmaz.

• İç kısmı yumuşak ve dolgun, dış kısmı kıtır olur.

• Yağı emmez, çıtırlığını uzun süre korur.

Türkiye'de bu kaliteyi yakalayabilmek için Bay Patates tarafından Afyonkarahisar’da özel olarak yetiştirilen Hollanda orijinli Agria patateslerini tercih etmelisiniz.
Hollanda Patatesi Satın Almak için tıklayın

Evde Çift Kızartma Tekniği Nasıl Yapılır?

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg Hollanda Agria patatesi

• Kızartmalık yağ (ayçiçek yağı tercih edilir)

• Soğuk su

• Kağıt havlu

• İsteğe göre tuz, özel baharat karışımları

Adım Adım Hazırlık ve Kızartma:

1. Patateslerin Hazırlığı:

• Patatesleri parmak kalınlığında (yaklaşık 1x1 cm) dilimleyin.

• Nişastasını bırakması için 1 saat soğuk suyun içinde bekletin.

• Daha iyi sonuç için 1 tatlı kaşığı tuz ve bir parça limon da suya eklenebilir.

2. Kurulama:

• Patatesleri sudan çıkarın, kağıt havluyla tamamen kurulayın.

• Islak patatesler yağı sıçratır ve çıtırlaşmayı engeller.

İlk Kızartma (Blanching – Ön Pişirme):

• Yağı 140-150°C’ye ısıtın.

• Patatesleri 5-6 dakika boyunca hafif sararıncaya kadar kızartın.

• Bu işlem patatesin içini pişirir ama dışını kıtırlaştırmaz.

• Kızartılan patatesleri yağdan çıkarıp kağıt havluya alın, soğumaya bırakın.

İkinci Kızartma (Crisping – Kıtırlaştırma):

• Yağı bu sefer 180-185°C’ye kadar ısıtın.

• Soğuyan patatesleri tekrar yağa atın ve dışı iyice altın sarısı ve kıtır olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartın.

• Fazla yağı çekmemesi için tekrar kağıt havlu üzerine alın.

Servis Önerisi

Amsterdam’da patates kızartmaları genellikle karton külahlarla servis edilir ve üstüne sarımsaklı mayonez, trüf mayonez, körili sos gibi özel soslar dökülür. Evde denemek isterseniz basit bir yoğurtlu sarımsaklı sos veya ev yapımı aioli kullanabilirsiniz.

Amsterdam usulü patates kızartmasını evde mükemmel şekilde yapabilmek için:

• Doğru patates (tercihen Hollanda Agria),

• Çift kızartma tekniği,

• Sabır ve doğru sıcaklıklar şarttır.

Bu yöntemi bir kez deneyin, dışarıdan patates kızartması almak istemeyeceksiniz!

Hollanda Patates Tedariki

Hollanda Agria cinsi özel patatesler için:

? Bay Patates – Hollanda Patatesi Satın Al
? Patates Dükkanı – Amsterdam Usulü Kızartma ve Franchise